Carte du soir
entrées
Le saumon
Juste fumé, guacamole au Get 27, purée de betteraves, émulsion citron
25
Le potimarron
En velouté, crème montée citron et noisette, croustillant d'ail
19
Le boeuf
Tartare aux saveurs asiatiques, noix de cajou, salicorne
23
Le thon rouge
En tataki, salade croquante, jalapeno
25
plats
Le rouget grondin
Filet snaké, panais à l'orange, chou fleur roti et vierge acidulée
38
Les gambas
Poêlées, purée de patates douces au wazabi, jus de crustacés
42
La selle de chevreuil
Grillée, mousseline, tapenade de marrons glacés
46
Les complices du potager
Légumes de saison en différentes textures, jus végétal, herbes fraiches
34
LES SOUVENIRS de Monsieur 14
Iberico loco
Porc Ibérique, chou chinois, saveurs citronnées, jus gras
45
Tendresse du Périgord
Foie gras grillé, figues rôties au miel, émulsion pain d'épices et café
38
Chevalier nippon
Sashimi d'omble chevalier, ciboulette et sésame torréfié
38
Vague de kanagawa
Ravioles de féra, bouillon miso, shiitakés poêlés
40
desserts
Le Mont Blanc
Sablé breton, crème de marrons et meringues
18
Le Berne-Lausanne
Crème pralinée, chou craquelin, noisettes caramélisées
19
Le souffle du 14
Agrumes et tarte soufflée
17
Farce ou friandise
Fondant chocolat et courge, glace à votre convenance
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Dare to Pair
Menu pour 2 convives minimum (prix par personne)
Un récit de voyages et de rencontres que nous vous proposons de partager dans une histoire en 5 étapes, ou chaque mets est accompagné dans une harmonie d'elixir savamment préparés ou de vins au verre sélectionnés
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