Carte du soir
entrées
Les St Jacques
Carpaccio tiède, jus fruits de la passion et lime
27
L'asperge blanche
En velouté, feuilletage acidulé, mousseux yuzu
22
Le boeuf
Tartare aux saveurs asiatiques, noix de cajou, salicorne
23
Le thon rouge
En tataki, salade croquante, jalapeno
25
plats
Le bar
Juste snaké, déclinaison d'asperges
41
Les gambas
Poêlées, purée de patates douces au wazabi, jus de crustacés
44
L'entrecôte de boeuf
Grillée, petits légumes, jus de boeuf au fruits rouges
46
Les complices du potager
Légumes de saison en différentes textures, jus végétal, herbes fraiches
36
LES SOUVENIRS de Monsieur 14
Iberico loco
Porc Ibérique, chou chinois, saveurs citronnées, jus gras
45
Le poulpe
Grillé, effluves Méditerranéennes
41
Chevalier nippon
Sashimi d'omble chevalier, ciboulette et sésame torréfié
38
Vague de kanagawa
Ravioles de féra, bouillon miso, shiitakés poêlés
40
desserts
Le feuilletage
Au citron et à la vanille, coulis passion
18
Le Berne-Lausanne
Crème pralinée, chou craquelin, noisettes caramélisées
19
La poire
Pochée, caramel fleur de sel, mousse amande
17
Duo chocolat mangue
Coulis de mangues au senteurs de poivres exotiques
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Dare to Pair
Menu pour 2 convives minimum (prix par personne)
Un récit de voyages et de rencontres que nous vous proposons de partager dans une histoire en 5 étapes, ou chaque mets est accompagné dans une harmonie d'elixir savamment préparés ou de vins au verre sélectionnés
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